花生油(peanut oil)淡黃(huáng)透明(míng)，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可(kě)口，是一種比較容易消化(huà)的(de)食用(yòng)油。花生油含不飽和(hé)脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還(hái)含有軟脂酸，硬脂酸和(hé)花生酸等飽和(hé)脂肪酸19.9%。花生油的(de)脂肪酸構成是比較好的(de)，易于人(rén)體消化(huà)吸收。據國外資料介紹，使用(yòng)花生油，可(kě)使人(rén)體内膽固醇分(fēn)解爲膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的(de)含量。另外上，花生油中還(hái)含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人(rén)體有益的(de)物(wù)質。經常食用(yòng)花生油，可(kě)以防止皮膚皺裂老化(huà)，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防**和(hé)**。花生油中的(de)膽堿，還(hái)可(kě)改善人(rén)腦(nǎo)的(de)記憶力，延緩腦(nǎo)功能衰退。

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