肉桂(拉丁學名:Cinnamomum cassia Presl)，又名玉桂、牡桂、玉樹、大(dà)桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，爲樟科植物(wù)肉桂的(de)幹燥樹皮。樹皮芳香，可(kě)作香料，味與産自斯裏蘭卡肉桂的(de)桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美(měi)，且較桂皮厚。在北(běi)美(měi)則肉桂粉不問來(lái)自中國肉桂抑斯裏蘭卡肉桂，均不加區(qū)别地一起出售。

    肉桂皮從莖和(hé)枝條剝取，擱置幹燥後，卷曲成卷。有的(de)品種則爲刮取。刮取者薄而爲亮紅褐色，未刮過的(de)樹皮厚而爲灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國産肉桂的(de)香味稍遜于越南(nán)和(hé)印度尼西亞産者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和(hé)牡桂(C. loureirii)的(de)未成熟果實貼生于硬而具皺的(de)灰褐色杯狀花萼中，通(tōng)常長(cháng)11公厘(0.4吋，包括萼筒);上部徑約6公厘(0.25吋)，連萼筒摘下(xià)幹燥即稱肉桂芽。有似桂皮的(de)芳香和(hé)肉桂皮的(de)甜辣味，用(yòng)于食品調味。

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