當歸，（學名：Angelica sinensis，）别名幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸，多(duō)年生草(cǎo)本，高(gāo)0.4-1米。花期6-7月(yuè)，果期7-9月(yuè)。

中國1957年從歐洲引種歐當歸。主産甘肅東南(nán)部，以岷縣産量多(duō)，質量好，其次爲雲南(nán)、四川、陝西、湖北(běi)等省，均爲栽培。**有些省區(qū)也(yě)已引種栽培。

其根可(kě)入藥，是最常用(yòng)的(de)中藥之一。具有**和(hé)血，調經**，潤燥滑腸、**、抗老防老、免疫之功效。

食用(yòng)價值

食譜：當歸**湯

原料：紅蟹2隻（約750克），當歸10克，黃(huáng)芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑(hēi)棗100克，米酒250克，清水(shuǐ)适量。

做(zuò)法:

1.紅蟹洗淨、起殼、去鰓，切塊備用(yòng)。

2.将切好的(de)紅蟹放入鍋内，加入當歸、黃(huáng)芪、枸杞子、杜仲、黑(hēi)棗及适量清水(shuǐ)，再加入米酒，用(yòng)文火焖煮約1小時(shí)即可(kě)。功效：黃(huáng)芪、當歸補氣**；杜仲補肝腎、強筋骨、安胎；枸杞子滋補肝腎、益精明(míng)目；黑(hēi)棗與紅棗成分(fēn)、功效類同，但黑(hēi)棗**的(de)效果更佳。幾者合用(yòng)共奏**養血之功效。

應用(yòng)：适用(yòng)于氣血不足之少氣懶言、面色無華、倦怠乏力等症。

食譜：土雞湯

原料：土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑(hēi)木(mù)耳、姜片。

做(zuò)法：

1、土雞切塊，清水(shuǐ)洗淨備用(yòng)。

2、鍋内加水(shuǐ)燒開，倒入雞塊焯掉血水(shuǐ)撈起。

3、将焯好水(shuǐ)的(de)雞塊放入高(gāo)壓鍋，加水(shuǐ)（水(shuǐ)沒雞肉約1公分(fēn)的(de)量），加入姜片，當歸，花生仁，黑(hēi)木(mù)耳一起炖。

4、高(gāo)壓鍋氣閥響約40分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)關火，食用(yòng)時(shí)加入鹽、胡椒、雞精調味即可(kě)。

乳鴿湯

原料：鴿子一隻。

調料：

姜片、大(dà)蔥段、料酒、紅棗、枸杞少許、小人(rén)參少許、當歸頭、制首烏、桑葚、茯苓、蓮米、靈芝。

做(zuò)法：

1、鴿子洗淨，放入滾水(shuǐ)裏面，加點料酒，去血，撈出，洗淨。

2、放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火炖2小時(shí)。

3、用(yòng)筷子刺幾下(xià)，比較容易熟爛。不需要鴿子是完整形狀的(de)提前切開更好！

4、小火炖20分(fēn)鐘(zhōng)，**再放入枸杞，先放營養容易丢失。**放調料：鹽，雞精調味即可(kě)。

歸芪防風瘦肉湯

材料：豬瘦肉150克，黃(huáng)芪、生姜各20克，當歸、防風各10克，大(dà)棗4顆，鹽适量。

歸芪防風瘦肉湯

歸芪防風瘦肉湯

做(zuò)法：

1、當歸、防風、黃(huáng)芪洗淨；大(dà)棗洗淨，去核；生姜洗淨，拍(pāi)爛。

2、豬瘦肉洗淨，切塊。

3、以上材料放進鍋内，加入适量清水(shuǐ)，用(yòng)大(dà)火煮沸後，改用(yòng)小火煮一小時(shí)三**，下(xià)鹽調味即成。

牛筋湯

材料：牛筋100克，當歸50克，姜、蔥、鹽各适量。

做(zuò)法：

1、當歸、姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。

2、牛筋洗淨。

3、當歸、牛筋、姜片、蔥段放進鍋内，加入适量清水(shuǐ)，用(yòng)大(dà)火煮沸後，改用(yòng)小火煮一小時(shí)，下(xià)鹽調味即成。

桂圓菊花羊蹄湯

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。

當歸桂圓菊花羊蹄湯

當歸桂圓菊花羊蹄湯 [7]

調料：料酒、姜片、鹽各适量。

做(zuò)法：

1、羊蹄處理(lǐ)幹淨，切塊，焯後撈出；枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分(fēn)别洗淨。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、姜片，加适量水(shuǐ)，蓋上蓋，放入沸水(shuǐ)鍋中，隔水(shuǐ)炖2小時(shí)，至羊蹄熟爛。

3、打開蓋，去掉姜片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。如果羊蹄用(yòng)熱(rè)油炸過後再煲湯，可(kě)以使用(yòng)油脂減少，口感更加爽滑。

粥

1、将當歸洗淨後放入沙鍋内，用(yòng)溫水(shuǐ)約600毫升浸泡10分(fēn)鐘(zhōng)，在火上煎熬兩次，每次煮沸後再慢(màn)煎20至30分(fēn)鐘(zhōng)，共收汁150毫升。

2、紅棗浸泡洗淨。

3、粳米淘洗幹淨。

4、将粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，加水(shuǐ)适量煮粥。

貝母苦參丸

**：當歸15克，川貝母粉3克（分(fēn)沖），苦參15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用(yòng)法與用(yòng)量：服上方5劑後，**、氣急已減大(dà)半，黃(huáng)稠痰、黃(huáng)膩苔已除，上方加減共服10劑，諸症消失，病告而愈。

療效：證屬痰熱(rè)蘊肺，氣道瘀阻，宣降失司。治宜清熱(rè)宣肺，**逐瘀。

生姜當歸羊肉粥

原料

生姜20克，當歸15克，羊肉100克，粳米250克。

調料

紹酒2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，雞油1大(dà)匙，蔥10克，胡椒粉3/5小匙。

做(zuò)法:

1.将粳米、姜、蔥、紹酒、羊肉、當歸同放鍋内，加清水(shuǐ)800克，置旺火上燒沸，再用(yòng)小火炖煮35分(fēn)鐘(zhōng)，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油，攪勻即成。

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