泡青菜是由鮮青菜、蒜苗、芹菜爲主料，老鹽水(shuǐ)、香料包、白酒等爲輔料制作而成的(de)一種家常菜，該菜成酸味型，色金黃(huáng)，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的(de)必需調料，用(yòng)途極廣，屬于泡菜系。

①将鮮青菜去掉老葉、黃(huáng)葉、整棵的(de)分(fēn)開，洗淨瀝幹水(shuǐ)分(fēn)浸泡在15%食鹽溶液中3天。

②将蒜苗去根須和(hé)黃(huáng)葉，芹菜洗淨瀝幹水(shuǐ)分(fēn)。

③将鹽漬的(de)青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他(tā)作料，然後倒入老鹽水(shuǐ)，蓋上壇蓋，摻足壇沿水(shuǐ)，泡15天即可(kě)成熟。

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