香腸是一種利用(yòng)非常古老的(de)食物(wù)生産和(hé)肉食保存技術的(de)食物(wù)，将動物(wù)的(de)肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的(de)長(cháng)圓柱體管狀食品。中國的(de)香腸有著(zhe)悠久的(de)曆史，香腸的(de)類型也(yě)有很多(duō)，主要分(fēn)爲川味兒(ér)香腸和(hé)廣味兒(ér)香腸。主要的(de)不同處就在于廣味兒(ér)是甜的(de)，川味兒(ér)是辣的(de)。在以前香腸是每年過年前制作的(de)食品，而現在一年中的(de)任何時(shí)候都可(kě)以吃(chī)到香腸了(le)。但是過年吃(chī)自制的(de)香腸已經成爲了(le)南(nán)方很多(duō)地區(qū)的(de)習(xí)俗，一直保留到了(le)今天。

香腸以豬或羊的(de)小腸衣(也(yě)有用(yòng)大(dà)腸衣的(de))灌入調好味的(de)肉料幹制而成。香腸一般指豬肉香腸，**各地均有生産，**的(de)有江蘇如臯香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南(nán)張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼甯臘腸、貴州小香腸、萊蕪南(nán)腸、濰坊香腸、正陽樓風幹腸和(hé)江蘇香腸等;按風味分(fēn)，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

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