腌制：将豬手浸入混合均勻的(de)配料中，腌制6至8小時(shí)，取出穿繩挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制後的(de)肉挂入烘房(fáng)内，用(yòng)炭火加熱(rè)，溫度控制在50至55℃。烘房(fáng)木(mù)架分(fēn)上中下(xià)三層，如烘幹房(fáng)内是同天腌制的(de)豬手，每隔數小時(shí)需上下(xià)左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成爲臘肉成品。如不用(yòng)炭火烤，白天可(kě)在日光(guāng)下(xià)暴曬，晚上移到室内，連續暴曬直至表面出油爲止。  家制臘肉（二）的(de)做(zuò)法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味      工藝：熏 家制臘肉（二）的(de)制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大(dà)曲酒8克 家制臘肉（二）的(de)特色：呈金黃(huáng)色，味香濃鮮美(měi)，非常可(kě)口，是冬季貯存豬肉的(de)好方法。 教您家制臘肉（二）怎麽做(zuò)，如何做(zuò)家制臘肉（二）才好吃(chī)1.原料處理(lǐ)、切條：将豬肉去掉筋膜，洗淨血水(shuǐ)，切成寬4厘米、長(cháng)30厘米的(de)肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大(dà)曲酒和(hé)清水(shuǐ)100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然後翻身，再腌制5天即可(kě)撈出沖淨。
熏制：将鋸末或木(mù)炭放入舊(jiù)鐵桶（熏制工具）點燃，将豬手吊挂在距舊(jiù)鐵桶約33厘米高(gāo)處，用(yòng)小火熏至豬手表皮呈金黃(huáng)色即可(kě)（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉1次，以免熏糊）。
保存：熏好的(de)豬手挂幹陰涼通(tōng)風處，可(kě)保存半年。

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